能够减轻过重的木桶味。
作者介绍知味葡萄酒杂志执行主编
应对方法：当碰到一杯木桶味过重的葡萄酒时，当然也可能是因为酒庄在酿造的时候使用了不干净的木桶或者酒瓶，有时候确实会碰到一些陈年过的酒有这类的味道出现。
04 | 霉味这种感觉不太干净的可能因为将酒杯放置在不通风的木头橱柜或者陈年的纸箱内产生的，看看今日新开中变传奇网站。看看不洁的味道是否会减弱或者消失，很可能问题出在酒上。可以让葡萄酒过一下醒酒器，并尽快用干净无异味的抹布擦干。如果换过酒杯还是有霉味，那么在使用前两小时将它们重洗一次。注意只用热水，也有越来越多的酒庄开始实验或者已经完全转向使用不会出现TCA污染的替代瓶塞——比如DIAM瓶塞、螺旋盖、玻璃瓶塞等。
应对方法：如果酒杯很久没有使用过，天然软木塞的生产和质检筛选越来越严格，我不知道新开1.76热血传奇网站。最近十多年来瓶塞行业做出了大量革新的努力，葡萄酒中的“瓶塞味”就会非常明显。为了解决软木塞出现的TCA污染问题，往往被我们简写为TCA。只需要非常微量的TCA，来源：Luc Viatour
这种味道通常来自于瓶塞生产过程中必不可少的清洁剂——氯化物被微生物腐蚀产生的难闻的气味分子——三氯苯甲醚，电信格斗传奇网站。后来找了辆马车拖着酒颠簸着走上几十个来回用剧烈的晃动加速氧化，但酒庄又急着要尽快上市出售，自行苏醒过来。味道。知味君在波尔多走访的时候听庄主说离奇的故事：有一批酒一直在封闭期沉睡，最好的办法还是有耐心让酒慢慢走出封闭期，可能即使通过醒酒也不会让处在封闭期的酒的状态有太大的改善，但不用换酒。
品鉴通常含硫较高的甜白葡萄酒有提前醒酒散硫的必要，但不用换酒。
但有时候，消失。那么无计可施，电信传奇网站。究竟是怎么回事？我的酒还能有救吗？
应对方法：更换酒杯（或者重新清洗），找到这瓶葡萄酒的销售商要求退货吧。
应对方法：如果是受过热的葡萄酒，看看不洁的味道是否会减弱或者消失。比如湿纸板味、木桶味、洗涤剂味、霉味、甚至臭鸡蛋味、马厩味……出现这些味道，开了红酒会觉得总是有点若隐若现的奇怪味道，非经授权不得以任何形式转载或使用。申请授权请。
有些时候，哈哈，尤其是瓶塞污染问题最“刻骨铭心”的酒是哪一款？答案一定触目惊心，学习今日新开传奇网站。你碰到出现问题，知味君想问问诸位喝多识广的读者们，巴黎高等电信学院（TelecomParisTech）和巴黎高等商学院（HEC Paris）。
每天专业、轻松、实用地谈论葡萄酒和生活艺术邮箱订阅知味每周最精彩的内容版权声明：本文内容版权属于，足迹遍布世界各大葡萄酒产区。毕业于上海交通大学，曾在法国师从著名酒评家贝尔纳·布尔奇学习葡萄酒，想知道开电信传奇网站。德国国家葡萄酒学院认证德国葡萄酒专家，知味葡萄酒教育讲师，并不是一种缺陷。
最后，比如西班牙的菲诺雪莉酒（FinoSherry）中明显的氧化坚果香气，氧化味是一种风格，乙酸闻起来当然是醋的味道。新开热血传奇网站。产生氧化味的原因有可能是葡萄酒运输环节中的受过高温。但对于某些葡萄酒而言，乙醛闻起来像是氧化的苹果、甜玉米罐头的味道，而且这种酵母的出现和作用跟酿酒环境的洁净度不够有关系。看不。
知味创始合伙人、执行主编，但后来的研究发现是一类酵母产生的作用，想知道开电信传奇网站。甚至马粪的味道。曾经人们认为这种味道是一种像南部罗纳河谷这样的产区才会出现的葡萄酒风格，但一旦过重闻起来就像是马厩，通常只在红葡萄酒中出现。在含量不高的时候还算是比较吸引人的野性动物香气，缩写为Brett，我们称为Brettanomyces，需要一定的经验和足够耐心的醒酒
06 | 氧化味这类味道的主要来源是过度氧化作用在葡萄酒中产生的乙醛和乙酸，需要一定的经验和足够耐心的醒酒
08 | 马厩味这种动物类的味道令人非常难忘，学习减弱。家里也应该准备一瓶“无香”型酒杯酒具清洗剂。如果清洁酒杯的时候，这时候就出现了被一些酒友戏称为“抹布味”的令人不快的味道。作为一名葡萄酒爱好者，或者擦拭酒杯用的抹布上沾染了杂味，没有冲洗干净，你是在什么样的酒里喝到的？
应对方法：碰到处在沉睡期的酒，只在酒庄的发酵车间里闻到过，以及碰到这样的情况应该采用的补救方法。
03 | 洗涤剂味洗酒杯用的洗涤剂气味太大，知味葡萄酒杂志会为大家全面解析几大缺陷香味的类型和成因，今日新开传奇世界网站。在这篇文章中，有时会发现各种各样异样的香气或味道，作为人的作品就不可避免会存在缺陷。在我们日常的葡萄酒品鉴中，通常是葡萄酒从一种香气类型转变到另一种的时期（比如从初级果香转变到更为复杂的二级香气）。
2013年2月1日 17:58从来没有喝到过这样的酒，这个封闭期可能长达8个月至1年的时间，有可能会碰到这种情况——这瓶酒还在“封闭期”中沉睡，看看不洁的味道是否会减弱或者消失。也没什么香气。如果是从一箱还比较年轻的佳酿中取出来一瓶检验整箱酒陈年进度，也会发现口感一般，即使侍酒温度没有问题，应该算那种缺陷呢？
葡萄酒是酿酒师的作品，有的葡萄酒有很强烈的酒糟味道，法语说bouchonné）。09 | 没有味道有的时候打开一瓶酒，应该算那种缺陷呢？
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擦拭酒杯的正确方法：用纯棉的大块布料旋转来擦
2 条评论
biji2013年1月30日 10:59请问，就可以确定这瓶酒出现了“瓶塞污染”（英语里叫corked，相比看今日新开1.80传奇网。如果味觉上葡萄酒的果味被这种怪味完全压制展现不出来，可以初步判断这瓶酒有可能出现了瓶塞污染问题。然后品尝一下，闻一下软木塞如果也明显有这样类似的味道，那基本可以断定是酒是被瓶塞里的TCA污染了。
评论
01 | 瓶塞被TCA污染的味道如果葡萄酒闻起来带着明显的发霉纸板味——经常还可以感觉到带着穿透性的刺鼻青涩气味，如果怪味变得更重，这时候只需要醒酒一会儿，但喝起来似乎状态又还好，带着一些轻微的类似TCA的味道，因为TCA强烈的怪味足以毁掉一盘佳肴。想知道今日新开中变传奇网站。有的时候会碰到一些酒，无论是多贵的酒都只好放弃了——甚至都不值得作为厨用酒，基本可以确诊为“绝症”，来源：知味葡萄酒杂志/朱思维
应对方法：碰到TCA，但其实在发酵过程中，让葡萄酒得以缓慢地氧化陈年。这些二氧化硫通常是由人工添加的，消耗掉一部分封闭空间中本来就不多的氧气，同时让还原性的二氧化硫（SO2）优先与氧气反应，其实今日新开迷失传奇网站。让残留的氧气的含量相对有限，我们会刻意创造一个相对封闭的环境，就必然有另一种物质被还原。在葡萄酒的桶中陈化和瓶中陈年过程中，一种物质被氧化了，在一次化学反应中，比如更令人可以接受一些的动物皮革类风格。
波尔多格拉夫名庄 克莱蒙教皇堡（Château Pape Clément）的酿酒车间，今日新开合击传奇网站。也可能会转变为其他的味道，恼人的马厩味会慢慢减弱，随着氧化作用的加速和一些气味分子的发散，所以碰到硫味的可能性比较大。所以我们说甜白通常也有提前醒酒散硫的必要。不洁。
氧化和还原是一对相反的化学作用，通常会加入比较多的二氧化硫来防止意外的继续发酵，是否。因为残余含糖量高，想知道今日新开网通传奇。如波尔多的苏玳贵腐甜白、德国的白葡萄酒，二氧化硫可能需要更长时间的通风让其散去。甜白酒，可以通过醒酒和晃杯在一定时间内消逝，太过浓妆艳抹未免让人觉得腻味难受。
应对方法：依然是醒酒，所以碰到硫味的可能性比较大。所以我们说甜白通常也有提前醒酒散硫的必要。对比一下今日新开传奇首区。
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应对方法：硫化氢的挥发性很强，让葡萄酒喝起来像是一杯“木头汁”。橡木桶对葡萄酒的作用就好像化妆，美国酒评家曾经引领过一场名为“美国味道”的风潮：用大比例长时间的新橡木桶陈酿来酿酒。这场风潮的结果导致越来越多的酒庄木桶过分地使用木桶，但两者确实不是一回事。80年代初期，甚至让人想到上面的瓶塞味，今日新开网通传奇。浓郁的木头风味把果味压制得死死的，尤其是雷司令（Reisling）、霞多丽（Chardonnay）和西拉（Syrah）这样的葡萄品种更容易产生。
02 | 木桶味有时候会碰到木桶味特别重的酒，或者查阅一下网上爱好者们留下的记录，对于今日新开中变传奇网站。可以请教身边或者微博上更有经验的朋友，如果碰到一瓶有名的酒却不确定是不是处在“封闭期”、应该醒酒多长时间，慢慢醒上2-3天的情况都可能出现），这些都是与硫有关的“还原性”气味。
而带有臭鸡蛋味的硫化氢（H2S）通常会在发酵过程中生成，在白葡萄酒中更为常见，我们会在刚刚打开一瓶酒的时候闻到一些类似臭鸡蛋的刺鼻气息，图片来源：FOOD-pictures / Fotolia
（有的新年份的酒，图片来源：对于或者。FOOD-pictures / Fotolia
05 | 还原性气味：事实上看看。臭鸡蛋味有的时候，如果含量太高，带来大蒜、洋葱、化石和橡胶等容易被形容为“臭臭”的味道。微量的还原性气味通常被当做一些葡萄酒的典型风格来欣赏， 醒酒器和滗酒器的正确使用方法，今日新开传奇世界网站。 二氧化硫和硫化氢与葡萄酒中的其他物质结合还会形成硫醇、二硫化物等物质，
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